★　「幻のブルーチーズ」　チーズ党に美味しい話　★

ペイン産「幻のブルーチーズ」は季節によって味わいが変化する。
ほど良い青カビの刺激と羊乳の濃厚なコク、少々強めの塩味がバランス良く
混乳ならではの複雑な余韻に香ばしさを感じます。
ややポロポロっとした生地の印象を受けますが、
口の中で雪のように溶け風味と余韻だけを残して行きます。
全体として味わい深いブルーチーズといった印象を受けます。

通常青カビチーズは青カビを人為的に種付けしてあげるため
チーズ内部から外側へ向かって青カビが繁殖するのですが、

カブラレスは天然の青カビ菌が住んでいる熟成庫で熟成させるため、
カビはチーズの外から中へ繁殖してくるのも特徴です

フロマージュ　記載より