アンパンとメロンパン

山崎製パンのアンパンは添加物の塊です。あんパンは比較的添加物の少ない菓子パンで、各メーカーから発売されています。だが、イーストフードが問題です。イーストフードは一見、食べ物のようですが、実は添加物の塊です。いわば膨張剤といえるもので、全部で１６品目あります。

主なものは、塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、炭酸Ｃａ（カルシウム）、リン酸一水素Ｃａ、リン酸三Ｃａなどです。実際には１６品目のなかから、５品目前後をピックアップして混ぜ合わせて、イースト（パン酵母）に混ぜられます。塩化アンモニウムについては、ウサギに２ｇを経口投与した実験で、１０分後に死亡したというデータがあります。

しかし「イーストフード」としか表示されないので、塩化アンモニウムが使われているかどうかはわかりません。本来のパンはイーストが出す炭酸ガスによって、ふっくらと焼き上がります。しかし、工場で大量に出産するためには、それだけでは難しく、イーストフードを加える必要があるのです。

イーストフードを添加するとふっくらとしたパンはできるのですが、パサパサしてしまい、パン本来のしっとりとした感触が失われてしまいます。なお、乳化剤なついて山崎パンに問い合わせると、「レシチン、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルを使っている」といいます。パンやケーキには、これらの乳化剤が使われることが多いようです

パスコ（敷島製パン）メロンパンの加工デンプンは安全性に確証がありません。メロンパンは各パンメーカーから出ていますが、食品原料も添加物も似たようなものが使われています。加工デンプンは数多くのパンやお菓子に使われ、全部で１１品目もあります。

酢酸デンプン、酸化デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、アセチル化リン酸架橋デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンです。

これらは以前、実は「でんぷん」または「デンプン」という表示で、食品として扱われていました。しかし、実際には化学的な処理が行われていたため、厚生労働省は２００８年１０月、これら１１品目を食品添加物としてとして取り扱うことを都道府県に通知し、それ以降、添加物の「加工デンプン」「加工でん粉」として表示されるようになったのです。

内閣府の食品安全委員会は、これら１１品目について「安全性に懸念がないと考えられ、一日摂取許容量を特定する必要はない」という見解を示しています。つまり、すべて安全というわけです。ところが実際には、発がん性や生殖毒性などに関して、データがない品目も多いのです、つまり、まだわからない点が多いということなのです。

なお、乳酸Ｃａは、乳酸にカルシウムが結合したもので、安全性に問題はありません。ビタミンＣやビタミンＥも同様です。また、アーモンドプラリネとは、アーモンドと砂糖などをカラメル化したあと、粉砕したものです。

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その一方で発足後四半世紀が経過し、発足時の植田前会長や会員の多くが逝去されたり、高齢のため活動ができなくなってまいりました。会費を払って会報「永久平和」を購読されている会員が激減しているのが現状です。
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石原莞爾平和思想研究会　会長　仲條拓躬