ＣＯＵＮＴＲＹ　ＲＥＣＩＰＥー青ジソたっぷりうどん

葉や穂先が天ぷらの材料にもなる青ジソだが、生の方が風味が残る。それを大量に使った麺料理がこの一品。冷たいウドンの上に、サラダ感覚のバンバンジーの材料を載せた。タレにさっぱりした黒酢とピリ辛の豆板醤を加えたので、食が一段と進む。最後に刻んだ青ジソをたっぷりと盛る。これをランチにできるのも、田舎ならではのぜいたくだろう。
【材料】（４人前）
乾麺のウドン３２０ｇ、キュウリ大１本、タマネギ１／２個、鶏ささみ（または胸肉）２００ｇ、日本酒大さじ２、卵２個、青ジソ１０枚、タレ（麺つゆ・水を各１８０ＣＣ、黒酢大さじ６、豆板醤小さじ２）
【作り方】
１．野菜を切る。キュウリは千切り、タマネギはスライスしてしばらく水にさらしておく。
２．皿の上に鶏肉を載せ、日本酒を振りかけてラップする。それをレンジで３分ほど温め、途中で裏返してさらに３分ほど酒蒸しする。肉が冷めたら手でさく。
３．卵を焼く。細く千切りして錦糸卵にする。
４．タレの材料をすべて合わせる。辛いのが好きな人は豆板醤を多めに。
５．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、乾麺のウドンをやや硬めにゆでる（目安は１２分前後だが、表記を参考に）。その後、もみ洗いしてザルにあげ、水気を切る。
６．器にウドン、キュウリ、タマネギ、錦糸卵、鶏肉の順で重ね、上からタレをかける。青ジソは風味が消えないよう最後に千切りし、たっぷりと盛る。よくかき混ぜて食べてください。