mixiユーザー(id:65075437)

Javascript の設定が無効になっているため、一部の機能を利用できません。

詳細はヘルプをご覧ください。

2020年09月12日12:04

204 view

梅干し作るの巻きパート②

こんにちは～皆さんお元気ですか

娘が目を離せないほど活発になり(笑)1か月前にあげるはずの日記が今頃に～ε-(´∀｀*)ﾎｯ

その前にこれをご覧下さい。

ピンクの花とカボチャの花がコラボしてまーす。えっ?

な、なんと４、５ｍある花に、カボチャのつるが下の畑からてっぺんの高さまで巻いて巻いて～だったのです、びっくりしちゃった。

はいっ

では

梅を干して塩抜きまでの過程を、来年の為に忘れないよう書きますね

興味のある方は梅料理も載せてるのでご覧くださいませ～m(__)m

梅雨明けが遅かったので８月の１１日から３日間干しました。

百均で買った入れ物なの(笑)ラシャ紙を敷いてね梅がくっつかないように並べるのがコツ

梅は柔らかくてデリケートなの、もし少しでも皮が破けてしまったらそこからカビが生えてしまうんだって！

３時間干してひっくり返して３時間。これを３日間です。ハシじゃなくポリ手袋をして優しくひっくり返すのね。

もし、雨が降ったら台無し、、消毒をしてまた日に当てる工程をやり直さなきゃいけない。
日中は太陽に十分に当てて、夜はふいの雨を防ぐためにガレージへ。

これもね、ネットを見ると「夜露」が大切なの。雨の水気は×で夜露が〇とは？

あれだけの夏の日差しで表面はカラカラになる梅も夜露、夜の湿気が果肉をやわらか～くしてくれるらしいのです。

日本の気候、昔の人の知恵って凄いよね。

はいっ、干した梅を一つ一つ消毒した瓶に移し、右の梅酢は大切に料理に使います。

新ショウガをスライスして漬けておくと、紅ショウガが出来るんですよ。

これで食べられるの？(*^^*)

いや、これから【塩抜き】の工程があるんです、お店で売られている梅は塩分８％ぐらいなのです。

私はネットの作り方通り２０％なので、とてもこのままでは塩っぱくて食べられません。

この塩分濃度にしたのは理由があって、しっかり消毒して塩分２０％にすることで
カビの発生を防ぐと共に、、、この梅、常温で何年持つと思いますか？

な、なんと１００年だって！＼(◎o◎)／！

だから食べる分だけ塩抜きして、あとは冷蔵庫で保存してあります

【塩抜き方法】

１０粒ほどの梅をひたひたの水にいれる。
この時に塩ひとつまみ(１ℓに１ｇ)を入れると浸透圧で、塩分が抜けやすくなる。

２０％の梅は塩水に⑫時間浸けて１２％に、２４時間浸けて８％に。
この時、一回塩水を交換します。