たくあんの奈良漬けが旨いんだ

大根でなく沢庵を酒粕に二度漬けするのがミゾ。
だからなのか、商品化されている例を見ない。
敢えて言えば守口漬けに近いかな。
記事からすると沢庵自体が愛知のもののようなので当然か。

亡き祖母の味である。
何とか再現できないものか。

■たくあんの味や旨み、地域の気候が影響　東工大など研究
(朝日新聞デジタル - 01月23日 15:21)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=168&from=diary&id=6387199