メモ　イタリアンリゾット（ベーシック）レシピ

メモ
今日でリゾットは概ね極めたのでしばらく続けなくても問題なし

基本レシピ　イタリアンリゾット（ベーシック）

・チーズとポルチィーニ茸のリゾット
準備
カルナローリ米　バターまたはオリーブオイル　白ワイン　ポルチィーニ　ローリエ１枚　チーズ（レッジャーノまたはグラナパダーノ）　黒コショウ　塩

・数時間前から乾燥ポルチィーニを水で戻す（お湯やレンジで短時間で戻すと香りが飛ぶのでNG）
・レッジャーノを粉におろしておく

→裏面を炙ったローリエを加えて割湯を作る（ポルチィーニから出たダシを合わせる）、熱い状態を保たないと米に粘りが出てしまうので常に弱火にかけておく事（ブロード、ブイヨン、コンソメなど好みで、お湯でもOK）

→バターまたはオリーブオイルで米を炒める　約５分　中火　（好みでニンニク、玉葱、エシャロットなど入れてもOK）

→米に変化がでてきたら白ワインを入れる（入れすぎると酸っぱくなるので注意）
→アルコールが飛んだら割水を入れる（炒めるでもなく茹でるでもない微妙な量、湯の中で踊らない程度の量）

→始めは強目の火力で後々弱火であまりいじらないように20分〜30分前後（繰返し割湯を足し続ける）

→仕上げ
ある程度水分を飛ばしたら塩を入れて味を調える
→火を止めてチーズとバターを溶かすように混ぜる（モンテする）
→盛り付けてチーズ、コショウをかけて完成（皿は温めておく事）