貴族と庶民の格差

蒸した米は「強飯」といい、
記事にある「高盛飯」や、日光輪王寺の「強飯式」が有名ですが、
万葉集にも出てくるくらいですから、
貴族の間では、相当前から蒸した米を食べていたのではないでしょうか。

　　家にあれば　笥に盛る飯を　草枕　旅にしあれば　椎の葉に盛る（万葉集　有間皇子）

粥では「椎の葉」には盛れませんね。

また伊勢物語にも、有名な東下りの段に「乾飯（かれいい）」が出てきます。
蒸し米を干したものとされますが、旅の途中で「乾飯がふやけた」と書いてありますから、
この話の「乾飯」は、今で言う「おにぎり」のような塊になっていたのではないかと想像します。
（通常の保存食としての乾飯は水またはお湯で戻して食べる）

　　からころも　着つつなれにし　つましあれば　はるばる来ぬる　旅をしぞ思ふ
　　とよめりければ、みな人、乾飯の上に涙おとして、ほとびにけり。
　　　（伊勢物語　第９段）

蒸し米は米を沢山使うので、庶民にとっては贅沢で、
水を使って煮る「おかゆ」ないしは、より水の多い「おもゆ」だったのではと想像します。

七草粥なんていう風習もありますが、
私は子供の頃、「おかゆ」で舌（だけではなく喉も）を火傷したことがあるので、好みません(^^;)


我が国では朝の定番なのに！　なぜ日本人は「お粥」をほとんど食べないの？＝中国メディア
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=97&from=diary&id=5983788