身体の雑菌で味が異なる農家制作

　発酵食品で「家々で味が異なる」というのはつまりその家の雑菌環境が異なるということだから、それを楽しむにはぬか漬けのように自分で作ったりするしかないのかな。
　そもそもいぶりがっこという食べ物自体が良く分からない。関西ではあまりないのではないかな？

■いぶりがっこ、伝統の味ピンチ＝衛生基準導入、高齢農家「何年できるか」―秋田
(時事通信社 - 12月06日 14:00)
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