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2019年08月19日21:00

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【簡単ブレッド】ベーコン・エピ

　エピというのはフランス語で「麦の穂」という意味で、よく見ると缶ビールやキリスト教の意匠で見た事のある形ですね。小麦粉を主食とする人達には特別な意味があるのでしょうか。

ベーコンエピ　２０㎝くらい４本
フランスパン粉（今回はリスドオル）　３００ｇ
砂糖（今回はきび砂糖）　３ｇ
塩（今回は駿河湾海洋深層水の塩）　３ｇ
ドライイースト（今回はカメリヤ）　３ｇ
水　１９０ｇ

ベーコン　長いの４枚
粒コショウ　適量
粒マスタード　適量
（なければマヨネーズでも）

　上記の水より上の材料をホームベーカリーに入れて生地作りコース（私のだと２時間）で一次発酵までお任せします。

　打ち粉をした台でパンチングして四分割し、丸めて濡れ布巾を掛けて１０分間休ませます。

　ベーコンより広いサイズに拡げて、粒マスタードを伸ばして粒コショウを振ります。

　その上にベーコンを乗せます。

　向こう側から半分に折ります。

　なるべく空気が入らないようにこちら側をクルっと丸めて、綴じ目をしっかり綴じます。

　綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に乗せて霧吹きします。予湿して、二次発酵は３５℃で４０分間くらいです。

　ハサミで斜めに切れ目を入れて左へズラし、切れ目を入れて右へズラし、と交互になるようにします。生地がベトつく時はハサミを濡らすと切りやすいです。この状態ですと美味しそうに見えませんけど大丈夫です（笑）。

　たっぷり霧吹きして、天板にも霧吹きし、２５０℃に予熱したオーブンで、２３０℃で１５分間くらい焼いて色を見て、白かったら数分間延長します。