おはようございます。朝方から、けっこう激しい雨が降り続いています。しばらく雨が続くらしいです。まあ、冬は乾燥しがちで、二日も雨が降らないと、庭の植木鉢はカラカラです。潤いの雨ということにします。
いつものように起きましたが、この激しい雨の中ですので、道掃除も日の出撮影もできません。とりあえず、となりの離れの仏壇にお参りして、雨の中の梅の木だけフラッシュ撮影。6：40、真っ暗です。すでに、部屋に籠って、雨音を聴きながらこたつの中です。そんなに冷え込んではいませんが、ジワジワ肌寒い一日になりそうです。
昨日、朝から台所でごそごそと、甘夏ジャムとピールを作りました。レシピをご紹介しますね。
�‖腓�めで皮のきれいな甘夏を５個準備。
�△修里泙泙如∩討い�ろし金で、皮をゴリゴリ全体に削ります。これは、ミカンの表面を潰して、油を出すのと、仕上がったときの触感を柔らかくするためです。これで、食べた後の苦さやピリピリ感がなくなります。
�２Ｈ省�に切って、グレープフルーツ用のスプーン（苺用も可）で、実を出します。ざるに受けて、後で種を取り出します。ジャム用に種が必要です。実はジャムに。皮は、ピール用ですね。
�ぜ造鮑里辰燭△箸蓮△修離好廖璽鵑濃弔辰紳泪�スと皮の内側のワタをお好みで、撤去します。私はあまり中のワタを残しません。
�ソ萢�した皮を、冷水から３度沸騰させて、煮ます。そのたびに、水で晒して、絞っては煮ます。
（�γ�寧にするなら、冷水で二日ほど放置すれば、もっと苦みのないものになりますね。）
��煮た皮を、細い短冊切りにします。お好みで幅や長さを変えたらいいですね。私は、幅３ミリ、長さ５センチほど。
ジャムにもしますので、５個使用しますが、皮は、薄い目を千切りにしてママレード用にし、少し厚めのをピールにしますので、実際には３個分くらいです。これで、ジャムは瓶２つ。ピールは画像程度できます。
�Ю擇辰討�ら、砂糖とジャム作りで出るジュースを加えて、煮詰めます。私は、サトウキビの砂糖を使いますが、少し色が濃くなります。普通の白砂糖なら、薄い黄色になりますね。甘さは、お好みですね。最近の私は、目分量で大体わかるようになりました。
�┥任寡佞�ない様に、ほとんど煮汁がなくなるまで煮詰めて、キッチンペーパーの上で、乾燥させます。この乾燥は二日以上がいいですね。少し硬くなりますが、乾いてからグラニュー糖をまぶして、出来上がりです。生乾燥では、グラニュー糖が溶けてしまいます。
今回は、うまくいきました。試食しましたが、食後の舌のピリピリ感もなく、苦みも乾燥させればさらになくなるでしょう。一度、試してみてください。今朝もまだ、台所がミカンの匂いが残っています。ははは。
実は、以前粗いおろし金で、指までおろして血まみれになりました。今回は、ママレード作りにいれる皮をスライサーで試したのですが、うう、指の皮までスライスして、またもや血まみれに。とほほ。うまくいかないものです。ははは、絆創膏が欠かせませんね！！
ログインしてコメントを確認・投稿する