手作り　寒仕込み味噌

寒の内の恒例行事となった寒仕込み味噌、今年も作りました

例年通り、大豆バージョンと黒豆バージョンの２種

違いは、濃厚な甘みの大豆・まろやかでコクがある黒豆、という感じでしょうか

これから１年かけて熟成です

写真左の上は去年作って１年寝かせたもので、大豆と黒豆の区別がつかないくらいに濃い色になっています

既に美味しくなっていますが、一昨年作ったものがまだ残っているのでさらに寝かせてから使うつもりです

日本が誇る伝統食品、味噌

通年作れますが、おすすめはこの寒の内（節分まで）

雑菌が繁殖しにくく、低温のため発酵がゆっくり進んで美味しくできるといわれます

作る楽しみ・変化を見守る楽しみ・味わう楽しみ、と楽しみいっぱい

個人的には、甘く濃厚な豆の茹で汁を作業後に味わうのも毎年のお楽しみです



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