マイミクの皆様へ，味と香りのお歳暮(^^)

最近，マイミクになってくださったkさんは，軽妙洒脱な文才に加え，芸術全般にわたる旺盛な好奇心と向学心，そしてユーモアに富んだ，とても素敵なマダムです(^^)

そんな彼女に，ワタシが試行錯誤の末に達した，独自のスパイス調合配分によるスパイスカレーのレシピを紹介したところ，「大変おいしかった」とのご好評を頂いた(^^)

別に秘伝にしているワケでもないので，ここで皆さんにもご紹介したいと思います。
この1年お世話になった感謝を込めて(^^)

スパイスを混ぜて作るカレーというと，「難しそう」ってなイメージがありますが，実はふつーのルウから作るカレーより，なんと美味い，安い，そして速い(^^)。

自分の好きな分量の加減で味を調整出来るから「美味い」！
スパイスを最初にそろえる初期投資はかかるけれど，一度そろえておけば何回も作れるから「安い」！
そして，ふつーのカレーみたいに，火の通りの遅いジャガイモやニンジンを煮込まないから「速い」！

ワタシなりに工夫したのは，各種スパイスの配合の割合もさることながら，分量の表示方法。
参考にした基本のレシピでは，例えば「カルダモン○○グラム」って記載されていても，実際にこの分量を量るのは，実は困難。
なにせスパイスは粉末なので，軽すぎて料理用秤にかけても目盛りが振れず，重さが測れないのだ(^^;

なので，常に一定量を把握するために思いついた方法が，「重さ」で表示するのではなく
挽いてあるパウダースパイスなら，小瓶を何振りするかで出る量
粒のホールスパイスなら，粒の数
で計量するというもの。
この方法なら，ある程度正確な分量を表示できる(^^)

では，レシピのご紹介のはじまりはじまり〜

★用意するもの
【スパイス】
ほとんどは１００均で手に入ります。１００均でないものはカルディが安い。
うちの近所のモールには，１００均，カルディ，メインテナントのイオンが入っているので，順番に買っていきます(^^)

・パウダー（挽いてある粉）：クミン，コリアンダー（コリャナンダー，ではない），シナモン，オールスパイス，ターメリック，ガラムマサラ，1味トウガラシ
・ホール（挽いていない粒状のもの）：クローブ，カルダモン
※同じスパイス名の小瓶でも，パウダーの場合とホールの場合があるので，ご用心。

【その他の調味料】
　すり下ろしたショウガとニンニク（ニンニクはガーリックパウダーで代用可），塩，鶏ガラスープの素，ヨーグルト

【具材など】
　鶏肉（水炊き鍋用の骨付き肉が，骨髄からエキスが出てベストだけど，モモ肉で代用可能）タマネギ１つ，トマト水煮缶（湯むきしたトマト2個で代用可）

【レシピ　スパイスカレー４人分】
１．鶏肉２５０ｇをひと口大に切ります。

２．鍋の底にサラダ油を入れます（油の中にスパイスが軽く浸るくらいの分量）
火をつけて（中火）、油の温度が上がる前にカルダモン６粒，クローブ８粒を加えます。

3．甘めのいい香りがしてきたら、みじん切りにしたタマネギ1個分を入れてOKの合図です。タマネギがキツめの飴色になるまで、約15分ほど炒め続けましょう（当初は強火でタマネギの水分を完全に飛ばして、段々と弱火にしていきます）。

４．タマネギをキツめの飴色になるまで炒めたら、弱火にして、生姜大さじ２分とにんにくのすりおろし大さじ１／２分（パウダーなら２０振り）を加えます。

5．トマト缶1缶又は湯むきトマト２個分を加えて、油と絡めるようにかき混ぜます
６．ヨーグルト大さじ２を入れ全体をかき混ぜます。茶色ぽくなっているとOK。

7．ガラムマサラ以外のパウダースパイス　クミン小さじ１（３５振り），オールスパイス小さじ１（３５振り），コリアンダー小さじ２／３（２５振り），ターメリック小さじ２／５（２０振り），シナモン小さじ１／２（１５振り），一味とうがらし小さじ半分　薬さじ３　好みで調節）と塩３つまみを加えます。

塩は、多めに入れてしまうと、後から味の調整がしにくいため、すりきりでいれましょう。味見のときに、塩が足りないと感じたら、そのときに追加すれば大丈夫です。

8．強火にして、３２０ｃｃの水と鶏ガラの素大さじ１を加えて、3分くらい沸騰させます。
沸騰させることで、パウダースパイスに火が入って、いい香りが出てきます。
9．これまでシャバシャバしていたカレーがトロっとしてきて、スパイスの香りがうつった赤い油が浮いたら、具を投入してＯＫの合図です。

10．蓋をして、弱火で２０分ほど煮ます。鶏肉が柔らかくなったら、蓋を取り、火力をあげて、トロみが出るまで3分ほど煮込みましょう。

11．仕上げにガラム・マサラ２５振りを振りかけて、ひと煮たちさせます。味見をして、塩などで調整したら、完成です！火を止めましょう。

なお，カレーをグツグツ煮込む姿は，傍目には魔女が秘薬を作っているようで，実に怪しげですが，大変いい香りが漂います。
とても食欲をそそるのですが，完成直後はインドの気候と風土のごとく，様々なスパイスと香味野菜でカオス状態（それはそれで美味い）。
それが一晩おくと，味がなじんで，スパイス同士が調和のアンサンブル，素晴らしい魅惑のハーモニーの香りを自ら奏で始め，とても美味い！

カレーの一皿の中にも、スパイスとハーブのカオスとコスモス、小宇宙を見る思いがいたします。

ではみなさん。
ご家族やご自身の胃袋にもお歳暮を(^^)