コスパ飯［読書日記771］

題名：コスパ飯
著者：成毛 眞（なるけ・まこと）
出版：新潮新書
価格：1600円＋税（2014年3月 初版発行）
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元日本マイクロソフトの社長：成毛眞さんの美食に関する本です。

表紙裏の惹句には、次のようにあります。
“ある時は最高の「牛めし」を決めるべく数十種を食べ比べ、またある時は美味しい
　サラダのコツを求めて評判のオーベルジュに足を運ぶ。東にいい食材を探し、西で
　名物料理の味を試す。「うまさ」は前提条件。その上でどれだけ投資効率が良いか、
　つまりコスパを追求。ネットを駆使して情報や現物を集め、想像力全開で工夫も
　凝らす。持ち前の知的好奇心で数々の「うまい！」に辿りついた軌跡を語る初めて
　の「食」の本”
これだけ読むと、お金持ちしかできない美食談義のようですが、内容は違いました。

目次を紹介しましょう。
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　はじめに
　第一章　値段・流行りと味は比例するのか？
　第二章　ベスト・オブ・牛めし――気になった食にはとことんこだわる
　第三章　私の食遍歴――「ピンからキリまで」食べてきた
　第四章　日本の家庭料理はどこがすごいのか？
　第五章　備えて損はない調味料は何か？――これさえあればもっとうまい！
　第六章　逆張り美食論
　食にまつわるガイドブック

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印象に残った文章を引用します。

【第一章　値段・流行りと味は比例するのか？】から、うまい食べ物との出会い方について。
“うまいものに出会うには、まず、とにかく数を試してうまいものに巡り合うしかない。（略）
　ほかにも方法がある。うまいものを知っている人の、その知識を借りるのだ。（略）
　そこで歌舞伎好きの私が参考にしているのは、歌舞伎役者である。歌舞伎役者は食べ物のプロではないが、しかし、うまいものをよく知っている。（略）
　例えば、歌舞伎座から徒歩30秒ほどの場所にある『ＹＯＵ』という喫茶店のオムライス”（29p）

【第二章　ベスト・オブ・牛めし――気になった食にはとことんこだわる】から。
“うまい肉の弁当の筆頭が柿安の『黒毛和牛めし』であるならば、魚介の筆頭は『品川貝づくし』である。
　あまり積極的に貝を食べようとしない私も魅了する力が『品川貝づくし』にはある。茶飯の上にはハマグリ、アサリ、しじみ、貝柱、ホタテがぎっしりとしかし美しく並んでいる。東京駅と品川駅で買える”（52p）

【第三章　私の食遍歴――「ピンからキリまで」食べてきた】から、札幌育ちの著者が思う札幌ラーメンについて。
“北海道とバターというと、ラーメン好きは必ずこう反応する。
　「確かに、札幌ラーメンにはコーンとバターが乗ってますねえ。実に味噌味のスープと合います」
　しかし勘違いしてはいけない。ブームになる前の札幌ラーメンには、バターもコーンも乗っていなかった。
　それどころか。味噌味ラーメンですらなかった。
　札幌で生まれ育った者にとって、醬油味のものが札幌ラーメンだ。少なくとも私の記憶ではそうである”（72p）

【第五章　備えて損はない調味料は何か？――これさえあればもっとうまい！】から、調味料の価格と価値について。
“さきほど紹介した我が家の定番ホワイトバルサミコは、500ミリリットルで1200円台だ。これを高いと感じる人はいるだろうか。
　ドレッシングに10ミリリットル使うとして、50回分。１回あたり、24円だ。
　では、おいしいイタリアン・レストランでおいしいサラダを食べようとしたら、いくらかかるだろうか。
　そしてその店に、そのサラダを食べるためだけに毎週通ったら、いったいいくら必要になるだろうか”（145p）

【食にまつわるガイドブック】の『酒肴日和「そうざい」エッセイ選集』（池波正太郎著）を紹介した一文から。
“男子厨房に入らずとは、江戸時代半ばから言われはじめたことであり、徳川家康や伊達政宗は自ら台所に入り、客人に出す料理を吟味したという。
　現代の男子としては味わうだけでなく、本書を手に客人や家族に自作した料理を振る舞いたいものだ”（186p）

最後に【第四章　日本の家庭料理はどこがすごいのか？】から、２つ紹介します。
１）
“もしも「インスタント食品はまずい」という先入観を持っているのなら、それは即行で上書きすべき古い記憶だ。
　たとえば、『セブン‐イレブン』のプライベートブランド、『セブンプレミアム』の担々麺。
　冷凍した状態で売られていて、電子レンジで温めれば調理完了なのだが、丼に盛られた状態で出てきたら、冷凍食品と気付く人はいないだろう。
　そんじょそこらのものよりもずっとうまい。つけ麺（具付き）も同様だ”（127p）

２）
“食品加工の技術となると、この企業に触れないわけにはいかない。『アマノフーズ』ブランドのフリーズドライ食品でおなじみの『天野実業』だ。（略）
　『アマノフーズ』のフリーズドライ食品は、我々の期待の遥か上をいっている。たとえば、親子丼の素や、カレー、クリームパスタなど、「そんなものまで」と言いたくなるものにも挑戦していて、まずそれに驚かされるのだが、食べるとまた驚く。ことごとくうまいのだ”（128p）

さっそく、『セブンプレミアム』の担々麺と　『アマノフーズ』のカレーを買ってきたいと思います（笑）。

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成毛 眞（なるけ・まこと）
1955（昭和30）年北海道生まれ。中央大学卒。
自動車部品メーカー等を経て日本マイクロソフト株式会社入社、91年同社代表取締役社長。2000年に退職後、インスパイア設立。
早稲田大学客員教授ほか書評サイト「ＨＯＮＺ」代表を務める。
著書に『これが「買い」だ』等。