食い初め、パクタージュ

元旦から開店していて特別ケーキが出るそうなのでパクタージュさんへ。

開店の5分前着で7番目でした。

10種類のケーキがありました。
購入は厳選して7個に。


イヴローニュポムカルバドス


リンゴとレーズンのドライフルーツにガナッシュ。小さくて可愛い見た目ですが、中身はガッツリ濃厚ガナッシュにカルバドスたっぷりで大人のケーキに。子供は無理だ...

ムラングシャンティ



軽くてサクサクなメレンゲにホワイトチョコをコーティング。チョコクリームに苺ジャム、金椿と苺のデコで華やかに。

ルーローショコラプラリネ



ザクザクなプラリネにしっとりスポンジ、濃厚チョコのバタクリたっぷり。重量感のあるロールケーキです。

紅まどんなのタルト


甘くてジューシーで果肉がゼリーのように滑らかな紅まどんなを丸ごと使用。中にカスタード入り。上部は生クリームが少々。タルト生地がサクサクで美味すぎ。

エミリアン



アプリコットジュレとノワゼットクリーム、アーモンド入りのアプリコットムース。アプリコットの酸味にナッツのコクがプラス。美味しい。

苺のバガテル



フレジエの元祖＝バガテル？見た目が可愛い。スポンジでバニラのムースリーヌと苺をサンド。TOPはマジパン、グリーンが鮮やか。女峰の強い酸味をムースリーヌが優しく包み、マジパンの甘さが最後に来ます。

マルジョレーヌ



フランスの古典菓子、レストランピラミッドのスペシャリテをオマージュしたパクタージュ風のマルジョレーヌ。パート・シュクセ、プラリネ・クリーム、ガナッシュなどの層が幾重にも重なってます。バランスが素晴らしく、口の中にナッツ感が充満したよ。


ケーキ作り初めはマロングラッセ入りのバターケーキ。



バニラ入りのバターケーキにたっぷりとラム酒シロップを染み込ませました。大人のケーキに。