ウェルシュ菌対策

まず「絶対にウェルシュ菌を入れないで調理する」は無理。

ゆえに「増やさない」のが大事。
ウェルシュ菌は５５度以下で芽胞（カプセル）から発芽して増殖開始、
４０度台でいきなり大量増殖。
２０度以下で繁殖速度減少、１０度以下ならかなり繁殖が遅くなります。
だからカレーとかシチューを翌日までとっておくなら
「小さい容器に分けてかき混ぜながら急速に熱をとる」をやり、
なるべく早く冷蔵庫に入れます。
冷蔵庫もせいぜい１０度かそこらなので、菌はゆっくり増えますので、
翌々日以後までとっておきたいなら冷凍保存しないとダメです。
翌日冷蔵庫から出したカレーは、鍋で温めてください。
電子レンジよりも鍋のほうが全体を確実に温めることができます。
７５度以上で１分加熱できればウェルシュ菌の生きているやつらは死に絶えて
芽胞のみ残ります。
ウェルシュ菌は芽胞には害がなく、一定上の菌を食べると腸内でさらに増殖して
１５時間後くらいに下痢が始まるので、菌の数を減らすのが大事です


■「一晩寝かせたカレー」食中毒ご注意　ウェルシュ菌増殖
(朝日新聞デジタル - 04月11日 11:16)
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=168&from=diary&id=4521871