神保町、オフィスビル地下の「未来食堂」。繁盛するといいね。

＊今年の９月、東京・神保町のオフィスビル地下に
「未来食堂」という食堂がオープンした。

　その営業形態が特殊で、話題になっているらしい。


「未来食堂」公式ＨＰ
http://miraishokudo.com/

　営業時間
火曜日：11:00〜14:00
水〜土曜日：11:00〜22:00
（日、月、祝日は定休日。）



　基本メニューは、日替わり定食一品のみ。
　おひつに入ったご飯お替り自由で、900円。
　おかずは、茶碗２杯くらいのお替りはいける分量。（写真を見ての感想。）



15:00〜
　酒：日本酒一種類のみ、一合800円（他店だと千円くらいの酒）
　＋150円で、晩酌セット（小鉢三品）付。

　喫茶：400円、中学生・高校生は200円。


18:00〜
　あつらえ　＋400円で一品作ってもらえる。二品まで。
　注文されてから作るので、当然作りたての料理。

　毎日先着１名だけ500円。
（この料金設定の意味が、よく分からない。
　「誰でもいらっしゃい」の気持ちだそうですが。）


■数学科卒エンジニアが「食堂」を起業した理由
(HARBOR BUSINESS Online - 11月28日 09:20)
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=219&from=diary&id=3733674

>一番乗りは500円というシステムについても小林さんは理路整然とこう説明する。
>「これはランチのピークタイムを早めの時間から起こすことによって
>回転数を上げるという目的があります。

　一番乗りは、900円の定食が500円になるという意味かな？




　飲み物持ち込み自由。（お酒も。）
　但し、持ち込んだ内の半分は、他のお客さん達に分ける。
　みんなで楽しくなれるように。

　座席は、カウンター席のみ。
　全て異なるデザインのグラス・湯呑みを使用。

　平日ランチタイム以外は、蔵書を読む事が可能。



　まかない
　指定された時間帯で、50分間手伝ったら、一食サービス。
　無一文になったら「はい、さよなら。」では寂しいからという事で。

　応募条件は、
・一回以上、普通に利用された方のみ。
（その時配布される、50円引き券を持っている人のみ。）

>著しく健康を害している方、衛生的に問題のある方、
>日本語/英語に不自由のある方などは当方の判断により
>参加をお断りする場合があります。ご了承ください。

不衛生な人は駄目らしい。（当然だが。）

　時間帯は、
昼（11:55〜12:45）：ランチのお客様の誘導など
夜（22:10〜23:00）：閉店後のお掃除など
で、今月分は少し埋まりつつある状態。

>※衛生上、食品に触るお手伝いはお願いしません。
>※説明5分、着替え5分の計1時間を目安としてください。



　事業計画書と月次決算を、ネット上で公開している。
　サポート、取材してくれるメディアは、
その過程を公開して、相手側のメリットになるように努める。





　ぶっちゃけた話、安くあげたいのなら、
「やよい軒」「宮本むなし」の方が
コストパフォーマンスは上だと思う。

　ただ、「未来食堂」では雰囲気を味わう部分を重視しているので、
今後馴染みのお客さんは増えていくかもしれない。




　参加者が何名でも、統一料金の貸切制度。
　上限は、12名。

素貸：
客が料理を用意する貸切。
厨房使用には、条件あり。
１ドリンク付き。22,000円。

貸切：
定食、宴会メニュー、どちらでも対応可能。
あつらえ無制限で注文可能。45,000円。

　カウンター席のみなので、なかなか利用する団体はなさそうだが、
今月は一組予約が入っている。



「事業構想プロジェクトデザインオンライン」より
「元クックパッドのエンジニアが起業　飲食店の常識を覆す「未来食堂」」
http://www.projectdesign.jp/201601/chance-in-mature-industry/002618.php

　今の所、一人でやっているのかな。


>月に1回、まかないに参加した人は500円で食べ放題、
>ほかの参加者とも交流できる『まかないさんありがとうの日』を開催

　出町柳近くの「餃子の王将」では、学生限定で
皿洗いしたら一食無料サービスをやっているそう（今も続いているかどうかは不明）
だが、それの上を行っているな。
　まかないでは１時間拘束されるし、手伝ってから食べられる制度。
　食べた後で手伝う「餃子の王将」より厳しいが。



>通常の飲食店では席数×2倍が目安と言われる茶碗を、座席の5倍近い55個用意。
>余裕を持たせることで、ランチのピーク時に洗い物に時間を取られないようにした。
>飲食店の常識に捉われない手法で作業効率を高めたことで、
>いまでは客が着席してから5秒で用意し、
>10秒以内に食べ始めることができるようになった。

>その結果、一般的な飲食店ではランチタイムに客が2回転すれば
>良いというところ、未来食堂では4回転するまでになったという。