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数日前に、塩漬けした梅今日は梅酢が浸ってたので赤じその登場洗って1枚づつ葉の水気を拭き取り塩揉みしたら紫色のあくを捨てますそこに梅酢を加え赤い汁になるまで揉みますしぼって梅の上にのせて残りの梅酢をかけて再び重石を乗せて7月下旬まで待ちますそ
三年ほど休んでいた梅干し作りを始めます水に数時間浸し、水ふきして焼酎で転がし洗い塩をまぶして壺へ3日ほどしたら梅酢があがってくるのを待ちます
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